BLANQUETTE DE VEAU S/OS CUITE SOUS-VIDE
Viande de veau découpée en cubes réguliers dans le spiringue, le jarret maigre, la poitrine et le flanc, salée, poivrée, cuite en sac « spécial cuisson » dans son jus.
BLANQUETTE DE VEAU S/OS S/CARTILLAGE COUPEE MAIN
Viande de veau découpée à la main en cubes réguliers dans le spiringue, le jarret maigre, la poitrine et le flanc.
BOULETTE DE VEAU PUR
Préparation à base de viande de veau, portionnée et mise en forme de boulettes, prête à cuire.
BOULETTE DE VEAU PUR SANS SEL
Préparation à base de viande de veau sans adjonction de sel, portionnée et mise en forme de boulettes, prête à cuire.
CARRE DE VEAU MILIEU SANS OS
Viande de veau parée, dégraissée, coupée dans le carré désossé.
CARRE DE VEAU – MEDAILLON
Viande de veau coupée un peu épaisse dans le carré désossé.
COLLIER DE VEAU SPIRING COUPE
Viande de veau découpée à la main en cubes réguliers dans le collier.
CORDON BLEU VEAU PANE
Escalope de veau coupée dans le jambon, farcie de fromage et de jambon cuit, panée avec une panure neutre non salée.
COTE DE VEAU MILIEU
Tranche de veau découpée dans le carré partie du milieu, présentée en portion individuelle avec l’os.
COTE DE VEAU PUR HACHEE
Préparation à base de viande de veau, portionnée et façonnée en forme de côte d'une épaisseur de 18mm (tolérance 10%).
COTE DE VEAU PUR HACHEE SANS SEL
Préparation à base de viande de veau, façonnée en forme de côte, portion d'une épaisseur de 18mm (tolérance 10%).
EMINCE DE VEAU
Viande de veau découpée à la main en lamelles régulières dans le spiringue, les pièces à rôti maigre (cuissot, noix).
ESCALOPE DE VEAU
Viande de veau coupée fine dans la balle, la plate cuisse, la noix, le pelé, parée et dégraissée.
ESCALOPE DE VEAU EXTRA FINE
Viande de veau coupée fine dans la balle, la plate cuisse, la noix, le pelé, parée et dégraissée, découpe à la trancheuse.
ESCALOPE DE VEAU EXTRA FINE PANEE
Escalope de veau coupée fine dans la balle, plate cuisse, noix ou la pièce levée, panée, découpe à la trancheuse, panée avec une panure neutre non salée.